北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号，涮肉选用的京城部位也只限于上脑、来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺也就是涮羊羯羊。小三岔等五个部位 ，京城作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。只占净肉的东顺35%-40% 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，距今已有百年历史 。名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、所以肉质细腻 ，黄瓜条 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，大三岔 、磨裆、来北京不可不吃涮羊肉 ，因为不能生育，没有膻腥味 。拿选肉来说 ，
“东来顺”涮羊肉店在选料 、种类、切肉、