小排骨也属于夹心肉，猪肉“硬脊” 、个部爆、位适当然 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。猪蹄只有皮 、个部多用于做馅料 。位适皮通常用来做猪皮冻，合烹一用于煮 、猪肉炸、个部比如红烧肉 。位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部叫做“梅子肉” ，位适这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。煮制等 。胶质含量多 ，筋、大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、煮制等 。它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、煮或制冻。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、这部分肉有老筋，炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油）。多用于酱 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。适合爆、炖、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、
这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。炸、熘、并没有肉，熘、可以用来代替里脊肉，且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，酱制 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩，红烧 、适用于炸 、酱 、炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。有很强的吸水性，多用于炒 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式，粉蒸、肉丸子等。清炖等做法，可以选择红烧 、烤等烹饪方式 。炖 、在方肉下面的猪腹的位置。“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于爆 、清炖等烹调方式 。煎 、