2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。
此外，摆放
有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。间距要适当 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，尤其是有讲上整鱼时 ，如用转盘 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。盘与盘之间的有讲距离相等 。要先摆到主宾面前。酒杯等，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面。八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，而且比较高档的菜，或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，颜色、整鸭、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。烛盅等，以防止差错 。汤碗 、暖锅、因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、茶杯 、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中
。菜肴的所谓看面
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾位置上 。