2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖另起锅 ，菜麻蒜苔 、辣鲜芹菜 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段姜1块 、重庆葱切片 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻加适量油 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐。
油烧热后 ，炒好的葱片 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，