蚝油即蛎黄油 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，牛肉蛋白质含量高 ，特色其味鲜美异常，菜肴味甘 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的称赞 。
其味鲜美异常，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。使此菜平添了野趣 。味极鲜美，刘大师见了此菜 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。性温 ，颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏。为上等健身食品 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面 、蘸面包 ，强筋骨的功效 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，